طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی

طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی

طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی
6 مهر 1399, 11:48 / کد خبر:738906
ته چین گوشت از مجموعه دستور غذایی های ایرانی است که ما، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این غذای خوشمزه و با ظاهری شیک را می توانید برای مهمانی های خود تهیه کنید و از خوردن آن در کنار مهمانانتان لذت ببرید.

ته چین گوشت مجلسی :

مواد لازم برای ته چین گوشت:

برنج4 پیمانه
گوشت600 گرم 
پیاز1 عدد 
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم 
تخم مرغ  2 عدد
روغن4 قاشق غذاخوری
 ماست چکیده 8 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
پودر دارچینبه مقدار لازم
 خلال پسته برای تزیین
 خلال بادامبرای تزیین 
خلال پوست پرتقالبرای تزیین
 

طرز تهیه ته چین گوشت:

در قابلمه ای روی حرارت متوسط کمی روغن بریزید. پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود و بعد گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. به آن ها فلفل سیاه، زردچوبه و آب اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 ساعت بپزد. می توانید به آن کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید. در پایان پخت به آن نمک بزنید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
 
در این میان، فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
 
در قابلمه ای روی حرارت بالا مقداری آب بریزید و بجوشانید، برنج و نمک را در آن بپزید. برنج را آبکشی کنید.
 
در ظرفی مناسب، تخم مرغ ها را بشکنید و کمی بزنید. ماست، روغن و ادویه ها (زعفران دم کرده، فلفل سیاه و نمک) را به آن اضافه کنید. برنج را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
 
کمی روغن در در ظرف مورد نظر (مخصوص فر) بریزید. نیمی از مایه ته چین را در آن بریزید. گوشت را به صورت لایه ای منظم روی آن بچینید و باقیمانده مایه ته چین را روی آن بریزید. ته چین را حدود 1 ساعت در فر قرار دهید.
 
بعد از پخت آن را از فر خارج کنید و در ظرف مد نظر برگردانید. می توانید ته چین را با انواع خلال (پسته، بادام و پوست پرتقال) تفت داده تزیین کنید و سرو نمایید.
 
طرز تهیه ته چین گوشت,ته چین گوشت چرخ کرده
پخت ته چین گوشت
 

نکاتی برای درست کردن ته چین گوشت:

می توانید گوشت ها را به صورت ریش شده و یا به سایزهای دلخواه خرد کنید و استفاده کنید.
 
می توانید آن را در قابلمه و روی گاز هم بپزید.
 

ته چین با گوشت چرخ کرده:

ته چین گوشت مجلسی,طرز تهیه ته چین با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه ته چین گوشت بدون فر
 

مواد لازم برای ته چین گوشت چرخ کرده :

برنج 4 پيمانه 
 گوشت چرخ كرده300 گرم 
 پیاز1 عدد 
 نمك و فلفلبه مقدار لازم 
 زردچوبه و دارچینبه مقدار لازم 
 رب گوجه فرنگیبه مقدار لازم 
 تخم مرغ3 عدد 
 ماست چكيده400 گرم 
زعفران دم كردهبه مقدار لازم
روغن4 قاشق غذاخوری
 

طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده :

برای تهیه ی ته چین با گوشت چرخ کرده ابتدا یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و داخل تابه ای تفت بدهید، بعد از اینکه کمی سرخ شد گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید. و تفت بدهید و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
 
و بعد از آن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. می توانید رب را از آن حذف کنید و بعد مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا گوشت ها بپزند و آب آن کشیده شود.

سپس آب برای برنج قرار بدهید تا زمانی که جوش آمد برنج را به آن اضافه کنید مقداری نمک داخل آن بریزید، اگر تمایل دارید ته چینتان چسبنده و حالت خمیری داشته باشد آن را کمی بیشتر بجوشانید اما اگر می خواهید به صورت دانه دانه باشد زنده تر آن را بردارید.
 
سپس برنج را آبکش کنید. و داخل کاسه ای بزرگ تخم مرغ را بکشنید و هم بزنید تا از حالت لختگی در آید و بعد ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد زعفران و مقداری دارچین و روغن به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
 
پس از آن اگر خواستید برنج تان 2 رنگ باشد مقداری از برنج را با مایع ماست و تخم مرغ مخلوط کنید اگر خواستید کل برنج زعفرانی باشد همه ی برنج را با مایه ی ماست و تخم مرغ مخلوط کنید. این کاملا سلیقه ای است.
 
برای اینکه ته دیگ شما بیشتر شود مقدار کمی از برنج ساده را کنار بگذارید سپس ماهیتابه رژیمی را چرب کنید و مقداری از برنج رنگی شده را کف تابه قرار بدهید و آن را صاف کنید و با پشت کفگیر آن را فشار بدهید و روی آن گوشت چرخ کرده را بریزید و روی برنج پهن کنید و سپس روی آن برنج ساده بریزید و باز برنج رنگی را بریزید و با پشت کفگیر روی آن فشار بدهید.
 
سپس در تابه را ببندید و اجازه بدهید بخار بیفتد و زیر آن را کم کنید و اجازه بدهید به آرامی دم بکشد و زیر آن سرخ شود. و بعد تابه را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم کمی سرخ شود در این مرحله می توانید در تابه را باز بگذارید تا اطراف آن خشک شود. اگر در آن بسته باشد اطراف آن سرخ می شود اما نرم می ماند.
 
زمانی که آن طرف آن خشک شد باز آن را بچرخانید و در تابه را باز بگذارید تا طرف دیگر آن هم خشک شود. و بعد از سرخ شدن آن را سریع بکشید در تابه را دیگر نبندید تا نرم نشود. پس از کشیدن در ظرف مورد نظر آن را با انواع خلال و زرشک و ... تزیین کنید. ( بیشتر بخوانید: تزیین ته چین)
 
طرز تهیه ته چین گوشت بدون فر,ته چین گوشت چرخ کرده خوشمزه
ته چین گوشت چرخ کرده خوشمزه
 

نکاتی برای تهیه ی ته چین گوشت چرخ کرده :

این کار را می توانید داخل قابلمه نسوز هم انجام بدهید و لازم نیست روی آن برنج با ماست و زعفران بریزید. فقط زیر آن کافی است.
 
می توانید این ته چین را داخل فر و قالب هم بپزید.
 
برای تهیه ی ته چین با گوشت چرخ کرده می توانید از قالب و در فر استفاده کنید.
ارسال دیدگاه

نظر خود را با سایر مخاطبان ما به اشتراک بگذارید

عکس خوانده نمی‌شود
روزنامه اصفهان امروز پنج شنبه ۱ آبان ۱۳۹۹، شماره 3918 ؛ 01 آبان 1399
روزنامه اصفهان امروز پنج شنبه ۱ آبان ۱۳۹۹
  • آخرین ها
  • پربحث ترین
  • پرمخاطب ترین