نانی که از آرد سوسک تهیه می‌شود

عکس پایین را خوب نگاه کنید. نان است. ظاهرش مثل همه نان هاست. فقط از سوسک درست شده. یا اگر بخواهیم دقیق تر بگوییم، از آرد سوسک.
به گزارش بی بی سی، این نان ابتکار گروهی از کارشناسان تغذیه برزیلی است که برای حل معضل کمبود خوراکی، از یک نوع سوسک آفریقایی آرد درست کرده اند.
چند سالی است برخی کارشناسان هشدار می دهند که با رشد جمعیت جهان، خیلی ها دچار کمبود پروتئین حیوانی خواهند شد. حتی سازمان ملل متحد هم توصیه کرده مردم حشرات را به رژیم غذایی روزانه شان اضافه کنند.
رشد سریع جمعیت
سازمان ملل متحد تخمین زده که تا سال ۲۰۵۰ میلادی جمعیت زمین به ۹/۷ میلیارد نفر برسد. کارشناسان این سازمان معتقدند برای مقابله با کمبود خوراک مغذی، می توان به حشرات رو آورد.
حشرات سرشار از پروتئین اند و در طبیعت فراوان. در نتیجه به عنوان غذا ارزانند. در کشور های مختلف، به ویژه در آسیای جنوب شرقی، جزو رژیم غذایی مردم اند.
نانی که محققان برزیلی درست کرده اند، از سوسک هایی که در فاضلاب می بینید نیست. از گونه ای سوسک است معروف به سوسک خرچنگی که در شمال آفریقا یافت می شود. کسانی که حیوان های خانگی عجیب غریب مثل رتیل و مارمولک دارند، گاهی از این سوسک به عنوان خوراک زنده برای حیوان خانگی شان استفاده می کنند. یک ویژگی مهم سوسک خرچنگی این است که در اسارت هم به آسانی و به سرعت تولیدمثل می کند.
خمیر نانی که درست کردند، نود درصد آرد معمولی است و فقط ده درصد آرد سوسک دارد. با این حال، با همین ده درصد هم به نتایج جالبی رسیدند.
این نوع سوسک را به دو علت برای تولید آرد انتخاب کرده اند: اول اینکه ۷۰ درصد ترکیب شان پروتئین است، یعنی ۵۰ درصد بیشتر از گوشت قرمز، دوم اینکه این حشره میلیون ها سال روی زمین بوده و بسیاری ویژگی های ژنتیکی اش را در فرایند تکامل حفظ کرده.
اندرسا جانتزن، از متخصصان تغذیه در دانشگاه فدرال ریوگرانده در جنوب برزیل، می گوید: "حتما یک چیزی داشته اند که لازم نشده در فرایند تکامل خودشان را با محیط اطراف تطبیق بدهند. "
منبع پروتئین
خانم جانتزن و همکارش لورن منگون، سوسک خشک شده را در آزمایشگاه آسیاب و آرد کردند. هر کیلو سوسک خرچنگی خشک حدود ۵۱ دلار است.
آنطور که خانم جانتزن می گوید، "با همان ده درصد آرد سوسک، ارزش پروتئینی نان ۱۳۳ درصد بیشتر شد".
هر صد گرم نان سنتی خانگی حدود ۹/۷ گرم پروتئین دارد، اما صد گرم نان سوسک، حدود ۲۲/۶ گرم. ضمن اینکه، به گفته خانم جانتزن، چربی نان سوسک حدود ۶۸ درصد کمتر از نان معمولی است.
۵۱ دلار برای یک کیلو گرم آرد سوسک خرچنگ
او می گوید: "ما هم آزمایش های حسی کردیم، هم جنس و بو و رنگ و طعم را مقایسه کردیم. تفاوت قابل ملاحظه ای بین دو نان نیست. بعضی ها ممکن است حس کنند نان ما کمی مزه بادام زمینی می دهد. "
برخی متخصصان معتقدند بسیاری حشرات را می شود خورد، مثلا جیرجیرک، زنبور، مورچه، پروانه، کرم ابریشم و حتی عقرب.
یکی از مدافعان این نظر پروفسور انیو ویرا است، از متخصصان برجسته در حوزه مصرف غذایی حشرات. او می گوید: "مشکل ما با خوردن حشرات مشکل فرهنگی است. در حالیکه حشره پودر می شود و اصلا متوجه وجودش در غذا نمی شویم. "
۷۰ درصد این نوع سوسک از پروتئین است، ۵۰ درصد بیشتر گوشت قرمز
پروفسور ویرا همچنین معتقد است با خوردن حشرات آسیب کمتری به محیط زیست وارد می کنیم. می گوید: "برای تولید یک کیلوگرم گوشت گوساله، ۲۵۰ متر مربع زمین لازم داریم. در حالیکه همان میزان حشره را در ۳۰ متر مربع می توان تولید کرد. در مورد آب هم همین طور: برای یک کیلو حشره ۱۰۰۰ لیتر آب لازم است، برای یک کیلو گوشت ۲۰ هزار لیتر. "
عجیب یا عادی؟
ممکن است حال شما با خواندن این گزارش بد شده باشد. اما باید بدانید که طبق آمار سازمان ملل متحد، بیش از دو میلیارد نفر در دنیا دستکم بخشی از مواد مورد نیاز بدن شان را از حشرات تامین می کنند.
اندرسا جانتزن و لورن منگون می خواهند بعد از نان خوردنی های دیگری هم با حشرات درست کنند: مثلا کیک و نوعی روغن. اما بعید است تولیدات شان به این زودی ها به فروشگاه برسد. در برزیل، خوردن حشرات ممنوع است. صرفا برای خوراک حیوانات دیگر می شود به کارشان گرفت.
اما در بعضی کشور ها خوردنی های حشره دار را می شود فروخت. مثلا فروشگاه زنجیره ای کرفور در اسپانیا یه خوراکی از جیرجیرک و بعضی گونه های کرم می فروشد. یا در بریتانیا، ملخ و کرم بوفالوی سرخ شده به فروش می رسد.
یک شرکت آمریکایی تحقیقات بازار پیش بینی کرده در پنج سال آینده ارزش بازار خوردنی های حشره دار از ۷۰۰ میلیون دلار بگذرد.
بد نیست کم کم خودتان را برای نان سوسک آماده کنید!