طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی: یک دسر اصیل و خوش‌عطر

تحریریه اصفهان: بستنی سنتی زعفرانی، یادآور روزهای خوش کودکی و طعم‌های اصیل ایرانی، هنوز هم یکی از محبوب‌ترین دسرهای ماست. با وجود تنوع فراوان بستنی‌های مدرن، عطر و طعم بستنی سنتی چیز دیگری است. در این مقاله، طرز تهیه یک بستنی سنتی زعفرانی خانگی خوشمزه و باکیفیت را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی (مناسب برای 6 نفر)

• شیر پرچرب: 4 پیمانه

•  شکر: 2 پیمانه

•  ثعلب: 2 قاشق چای‌خوری

• گلاب: ½ پیمانه

• خامه: 100 گرم

• خلال پسته و زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی مرحله به مرحله

1. آماده‌سازی خامه: خامه را کمی با چنگال بزنید و در یک سینی لبه‌دار که کف آن پلاستیک فریزر پهن کرده‌اید، به صورت نازک پخش کنید. سینی را در فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.

2. تهیه مخلوط شیر و زعفران:شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و زعفران دم‌کرده و گلاب را به شیر اضافه کنید. به مقدار زعفران دقت کنید تا رنگ بستنی پس از بسته شدن، مطابق سلیقه‌تان باشد.

3. مخلوط کردن شکر و ثعلب:در یک ظرف جداگانه، شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به تدریج به شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملاً در شیر حل شوند و مخلوط غلیظ شود.

4. خنک کردن و هم زدن بستنی: قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط بستنی را در یک کاسه بریزید. کاسه را روی یخ قرار دهید تا خنک شود. سپس بستنی را با همزن بزنید تا کمی خودش را بگیرد و کش‌دار شود.

5. فریز کردن و هم زدن مجدد: روی ظرف مواد بستنی را بپوشانید و آن را در فریزر قرار دهید تا منجمد شود. بعد از نیم ساعت، بستنی را از فریزر خارج کرده و دوباره هم بزنید تا کش‌دار شود. این کار را 5 بار تکرار کنید تا بستنی به خوبی کش بیاید.

6. اضافه کردن خامه و پسته: خامه‌های یخ‌زده را خرد کرده و به همراه خلال پسته به بستنی اضافه کنید. سپس بستنی را حداقل به مدت 5 ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً آماده شود.

‌ نکات کلیدی برای تهیه بستنی سنتی خانگی:

• ثعلب را از لوازم قنادی یا عطاری تهیه کنید زیرا اگر کیفیت ثعلب خوب نباشد بستنی دچار یخ‌زدگی شده و کش‌دار نمی‌شود.

• علت کش‌دار شدن بستنی، ثعلب است.

• اضافه کردن شکر زیاد باعث نبستن بستنی می‌شود.

•  بهتر است از خامه با درصد چربی بالا استفاده کنید تا تیکه‌های خامه درون بستنی یخ نزند.

• در صورت استفاده از دستگاه بستنی‌ساز، ابتدا بستنی را کمی در فریزر قرار دهید.

• می‌توانید روی بستنی سنتی شیره آلبالو یا آب‌لیمو بریزید.

•  شیر را حتماً قبل از تهیه بستنی بجوشانید.

‌پرسش های متدوال

چرا بستنی سنتی یخ می‌زند؟

دلیل اصلی یخ زدن بستنی، وجود آب در ترکیبات آن است. هرچه مقدار آب بستنی بیشتر باشد، احتمال یخ زدن آن نیز افزایش می‌یابد.

چرا بستنی سنتی سفت نمیشه؟

بستنی سنتی به دلیل استفاده از موادی مانند ثعلب و خامه با درصد چربی بالا، معمولاً حالت کشدار و نرمی دارد و خیلی سفت نمی‌شود.

---

سخن آخر

امیدواریم از این دستور تهیه بستنی سنتی زعفرانی لذت برده باشید و بتوانید یک دسر خوشمزه و خاطره‌انگیز را در خانه تهیه کنید. نوش جان!