اصفهان پس از تهران در تولید بستنی؛
واردو با ۱۲۰ نوع محصول در بازار +فیلم
عضو هیئت‌مدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان با اشاره به ظرفیت‌های این استان در تولید بستنی گفت: بر اساس اطلاعات انجمن صنایع غذایی، اصفهان پس از تهران دومین استان کشور از نظر میزان تولید بستنی محسوب می‌شود، هرچند آمار رسمی و دقیقی در این زمینه وجود ندارد.
عضو هیئت‌مدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان با اشاره به جایگاه این استان در صنعت بستنی گفت: بر اساس اطلاعات انجمن، اصفهان پس از تهران دومین استان کشور از نظر تولید بستنی است و ۸۰ تا ۸۵ درصد مواد اولیه موردنیاز مجموعه واردو از داخل استان تأمین می‌شود.
اصفهان با برخورداری از ظرفیت‌های تولید شیر خام و تأمین بخشی از مواد اولیه صنایع غذایی، جایگاه قابل‌توجهی در صنعت بستنی کشور دارد؛ صنعتی که در کنار ظرفیت تولید و صادرات، با چالش‌هایی مانند کاهش قدرت خرید خانوارها، ناترازی انرژی و نوسانات قیمت مواد اولیه روبه‌رو است.
بهنام ادیبی، عضو هیئت‌مدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان، با اشاره به ظرفیت‌های این استان در تولید بستنی اظهار کرد: بر اساس اطلاعات انجمن صنایع غذایی، اصفهان پس از تهران دومین استان کشور از نظر میزان تولید بستنی محسوب می‌شود، هرچند آمار رسمی و دقیقی در این زمینه وجود ندارد.
او با اشاره به ظرفیت تأمین مواد اولیه در استان افزود: حدود ۸۰ تا ۸۵ درصد مواد اولیه موردنیاز مجموعه واردو از داخل اصفهان تأمین می‌شود؛ موضوعی که نشان‌دهنده نقش ظرفیت‌های محلی در پشتیبانی از تولید این محصول است.
تولید ۱۲۰ نوع بستنی در واردو
ادیبی با اشاره به ظرفیت‌های استان در تأمین مواد اولیه صنعت بستنی گفت: اصفهان در تولید شیر خام جایگاه ویژه‌ای دارد و در کنار آن، برای تأمین شکر و فرآورده‌های حاصل از گندم، از جمله گلوکز، نیز ظرفیت‌های مناسبی در استان وجود دارد.
او با اشاره به تنوع محصولات مجموعه واردو اظهار کرد: در حال حاضر ۱۲۰ نوع بستنی در این مجموعه تولید می‌شود و برای تولید محصولات نیز از ماشین‌آلات مدرن، از جمله تجهیزات تتراپک دانمارک، استفاده می‌شود.
عضو هیئت‌مدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان با تأکید بر اهمیت کیفیت مواد اولیه افزود: شیر حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد مواد اولیه بستنی را تشکیل می‌دهد؛ به همین دلیل، کنترل کیفیت و اطمینان از استاندارد بودن شیر دریافتی در فرایند تولید اهمیت ویژه‌ای دارد.
ادیبی همچنین با اشاره به ارزش غذایی بستنی گفت: برخلاف تصور رایج، بستنی صرفاً یک محصول هوس‌محور نیست و با توجه به ترکیبات مورد استفاده، می‌تواند حاوی پروتئین و مواد مغذی مختلف باشد.
کاهش قدرت خرید؛ چالش مصرف بستنی در ایران
ادیبی با اشاره به وضعیت مصرف بستنی در کشور اظهار کرد: سرانه مصرف بستنی در ایران حدود سه لیتر برآورد می‌شود و با توجه به شرایط اقتصادی، به نظر می‌رسد این میزان طی یکی دو سال اخیر کاهش یافته باشد.
او کاهش قدرت خرید مردم را یکی از چالش‌های مهم صنعت بستنی دانست و افزود: بستنی در گروه کالاهای اساسی قرار ندارد و به همین دلیل، کاهش قدرت خرید مصرف‌کنندگان می‌تواند به‌طور مستقیم بر میزان تقاضا و مصرف این محصول تأثیر بگذارد.
به گفته او، نوسانات قیمت و دشواری تأمین مواد اولیه نیز از دیگر مشکلات فعالان این صنعت است؛ مسائلی که برنامه‌ریزی برای تولید و توسعه بازار را دشوارتر می‌کند.
ناترازی انرژی و ضرورت حفظ زنجیره سرد
عضو هیئت‌مدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان، ناترازی انرژی را از دیگر چالش‌های مهم صنعت بستنی عنوان کرد و گفت: از زمان دوشیده شدن شیر تا رسیدن محصول به دست مصرف‌کننده، باید زنجیره سرد حفظ شود و این فرایند وابستگی زیادی به برق دارد.
او افزود: قطعی یا محدودیت برق می‌تواند به‌طور مستقیم بر فرایند تولید و کیفیت محصولات تأثیر بگذارد؛ ازاین‌رو، تأمین پایدار انرژی برای فعالیت واحدهای تولید بستنی اهمیت زیادی دارد.
ادیبی با اشاره به شرایط فعالیت مجموعه واردو بیان کرد: با وجود مشکلات اقتصادی، نوسانات قیمت و دشواری تأمین مواد اولیه، این مجموعه به‌جای توقف فعالیت، مسیر توسعه بازار و توجه بیشتر به گروه‌های هدف را دنبال کرده است.
صادرات بستنی واردو به کشورهای منطقه ادامه دارد
ادیبی با اشاره به سابقه صادراتی مجموعه واردو گفت: این شرکت در سال‌های گذشته رویکرد صادرات‌محور داشته است، اما محدودیت‌ها و تحریم‌ها موجب کاهش بخشی از صادرات آن شده است.
او افزود: با وجود این محدودیت‌ها، صادرات محصولات واردو به کشورهای حوزه خلیج‌فارس ادامه دارد و عراق نیز یکی از بازارهای مهم صادراتی این مجموعه به شمار می‌رود.
عضو هیئت‌مدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان همچنین درباره تفاوت بستنی صنعتی و سنتی گفت: بستنی سنتی بخشی از هویت غذایی اصفهان است و برندهای باسابقه این حوزه جایگاه ارزشمندی نزد مردم دارند.
ادیبی ادامه داد: از مزیت‌های تولید صنعتی می‌توان به کنترل مستمر مواد اولیه و فرایند تولید، حفظ یکنواختی کیفیت، امکان رهگیری محصول و عرضه گسترده با رعایت زنجیره سرد اشاره کرد.
به گفته او، در مجموعه واردو تلاش می‌شود این ظرفیت‌های تولید صنعتی با نوآوری در طعم و تنوع محصولات همراه شود تا زمینه حفظ بازار و توسعه فعالیت‌های این مجموعه فراهم شود.
