مربا با طعم هویج

برای تنوع هم که شده تصمیم گرفتیم در این شماره طرز تهیه یک مربای خوشمزه را به شما یاد بدهیم. بد نیست شما هم دست به کار شده و همراه با زهرا آذری مدیر وموسس و مربی یکی از آموزشگاه‌های صنایع غذایی این نوع مربا را درست کنید.

طرز تهیه
هویج را خوب شسته و با پوست‌گیر پوست می‌گیریم و رنده می کنیم.بعد هویج ها را وزن می کنیم و هم اندازه آن، شکر اندازه گیری می کنیم. توی قابلمه هویج و شکر را می ریزیم و آب هم تا حدی که فقط روی هویج ها را بگیرد اضافه می کنیم و روی شعله متوسط می‌گذاریم. جوش که آمد، شعله را کم کرده و می‌گذاریم شهد مربا قوام بیاد. برای تست اینکه شربت قوام آمده یا نه، مقدار خیلی کمی از شربت را توی ظرف محتوی آب سرد می ریزیم اگر شربت سریع توی آب پخش شد، نشانه این است که قوام نیامده و باید مدت بیشتری روی شعله باشد یا اینکه مقداری از شربت را کنار بگذارید. وقتی از حرارت افتاد‌، مقداری از آن را بین دو انگشت گرفته و انگشت ها را باز کنید اگر به صورت نخ، کشیده شد؛ یعنی قوام آمده است. بعد از قوام آمدن مقدار خیلی کمی جوهر لیمو یا آبلیموی تازه به مربا اضافه کرده و هم می زنیم و شعله را خاموش می کنیم. چنانچه دوست داشتید می‌توانید از وانیل یا هل یا گلاب یا زعفران یا خلال پوست پرتقال که با چند بار جوشاندن تلخیش را گرفتید، استفاده کرده و مربای هویج را بیشتر طعم دار کنید. در غیر این صورت، به شکل ساده استفاده کنید.

نکته
خیلی ها اول هویج را با آب چند دقیقه می پزند و بعد شکر را اضافه می کنند؛ اما من برای مربای هویج، همیشه همه مواد را از ابتدا با هم می پزم.واسه قالب زدن کره، کــره را روی بخار کتری گذاشتم، مراقب باشید کره زیاد حرارت نبیند و دوغ کره از آن جدا نشود، تا کمی نرم شد از روی بخار برداشتم و توی قالب سیلیکونی ریخته و روی آن سلفون کشیده توی فریزر گذاشتم.می‌توانید به جای این کار، کره را مدتی توی دمای محیط بذارید تا شل شود و بعد توی قالب بریزید.با قالب‌های دیگر امتحان نکردم؛ اما از قالب سیلیکونی به راحتی خارج شد. در آخــــر روی مربــــا را بـــــا گل محمدی و خلال پسته و بادام پرک و خلال بادام تزیین کردم.