فلفل سفید چیست و چه زمانی باید از آن استفاده کرد؟
فلفل سفید و فلفل سیاه از یک گیاه به عمل می آیند ولی روش فراوری ، زمان چیدن و خشک کردن آن ها با هم متفاوت است. فلفل سفید در واقع مغز میوه فلفل محسوب می شود که بعد از فرایند تخمیر و خشک شدن به بازار عرضه می شود.
درختچه فلفل ، گیاهی بالا رونده است که به صورت خودرو در کشور هند رشد می کند. گل های آن سفید و به شکل سنبله است و میوه های آن حالت خوشه ای دارند و از خود کوچکتر هستند. میوه درختچه فلفل در ابتدا سبز رنگ است و بعد از رسیدن به رنگ قرمز تیره دیده می شود.
طبع فلفل سفید گرم و خشک است و از داروهای گیاهی بسیار قدیم دنیا محسوب می شود.
فلفل سفید یکی از پرطرفدارترین چاشنی های آشپزی کشورهای آسیایی است که معمولا در سوپ استفاده می شود.
فلفل سفید ماندگاری کمی دارد بنابراین مقدار کمی از آن خریداری نمایید. بهتر است دانه های فلفل سفید را در یخچال نگهداری کرده و هر بار قبل از استفاده به مقدار مورد نیاز پودرشان کنید.
تفاوت فلفل سیاه و فلفل سفید
تفاوت فلفل سیاه و فلفل سفید
فلفل سفید و فلفل سیاه هر دو میوه گیاه فلفل ( به انگلیسی : Piper Nigrum ) هستند ولی روش پردازش کاملا متفاوتی دارند.فلفل سیاه میوه نرسیده گیاه فلفل است که رنگی سبز دارد و در افتاب خشک می شود و این فرایند باعث سیاه شدن لایه بیرونی فلفل سیاه می شود.
فلفل سفیده میوه کاملا رسیده گیاه فلفل است که به رنگ قرمز تیره در آمده . دانه های رسیده فلفل را15 روز در آب می گذارند و سپس پوستش را جدا می کنند و تا مغز دانه ها نمایان شود و سپس در آفتاب خشکش می کنند و در طری این فرایند مغز دانه فلفل به رنگ سفید و سفید متمایل به زرد در می آید.
فلفل سیاه عطری تند و طعمی خاکی دارد و فلفل سفید عطر و طعم تندی دارد. به طور کلی فلفل سیاه عطر ملایم تری نسبت به فلفل سفید دارد.
در پخت بیشتر غذاهای بین المللی از فلفل سیاه استفاده می شود ولی در غذاهای چینی ، تایلندی و فرانسوی بیشتر از تندی فلفل سفید برای تقویت طعم غذاها استفاده می شود.
لایه بیرونی فلفل سیاه دست نخورده است بنابراین نطعم گل و چوب به این ادویه می دهد ولی به دلیل جدا کردن لایه بیرونی فلفل سفید ، بیشتر بوی قارچی در حین تخمیر گرفته است.
از آنجا که گیاه مادر فلفل سیاه و فلفل سفید یکی است بنابراین خواص مشابهی دارند و سرشار از ویتامین های A ، K و C هستند.
خواص دارویی فلفل سفید
فلفل سفید دارای ارزش دارویی بسیار بالایی در طب سنتی چین و آیرودا است و برای درد و ورم مفاصل ، مالاریا ، یبوست ، احتقان بینی ، مسمومیت غذایی ، حالت تهوع و وبا مورد استفاده قرار می گیرد.آلرژی زایی کمتر
از آنجایی که فلفل سیاه کل میوه است و فلفل سفید فقط بذر گیاه است ، کسانی که نسبت به فلفل آلرژی دارند ، نسبت به فلفل سفید واکنش آلرژیک کمتری نشان می دهند.ماندگاری فلفل سفید
فلفل سفید ماندگاری بسیار کمی دارد . شما می توانید فلفل سیاه را بدون این که طعم و عطر آن خراب شود تا مدتها در آشپزخانه نگهداری نمایید ولی فلفل سفید بعد از مدتی دچار پوسیدگی شده و طعمش تلخ می شود.ارزش غذایی فلفل سفید
فلفل سفید بدون سدیم است بنابراین برای بیماری فشار خون مفید است.هر 100 گرم فلفل سفید حاوی 23 درصد کربوهیدرات و 20 - 26 کالری می باشد.
| کالری | 20 |
| چربی | 0٫2 گرم |
| سدیم | 3 میلی گرم |
| پتاسیم | 175 میلی گرم |
| کربوهیدرات | 4٫6 گرم |
| پروتئین | 0٫9 گرم |
| ویتامین A | 7٪ |
| کلسیم | 0٫1% |
| ویتامین C | 134٪ |
| آهن | 1٪ |
| ویتامین B-6 | 10٪ |
| منیزیم | 2٪ |
فلفل سفید دارای 35 درصد ویتامین ث و 26 درصد کلسیم و منگنز فراوان است.
اسانس تند فلفل سفید باعث افزایش متابولیسم بدن می شود.
سلنیوم موجود در فلفل سفید برای بهبود هورمون های جنسی مردانه و ناتوانی جنسی مفید است.
مقدار زیاد روی در فلفل سفید باعث افزایش تعداد و بهبود حرکت اسپرم ، افزایش تراکم عضلات و بهبود رشد مو می شود.
خواص فلفل سفید
فلفل سفید سرشار از آنتی اکسیدان های مفید برای بدن ا ست ، استفاده از فلفل سفید در رژیم غذایی علاوه بر خواص بسیار مفیدی که برای سلامت دارد مانع از ایجاد چین و چروک زودرس پوستی و لکه های پیری شده و شما را برای مدتی طولانی تر جوان و زیبا نگه می دارد.تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با سرطان
چاشنی های تند مانند فلفل به دلیل تقویت سیستم ایمنی بسیار پرطرفدار هستند.کپسایسین که عامل تندی طعم فلفل است توانایی کشتن بعضی از سلول های سرطانی به خصوص سرطان پروستات را دارد.
گفته می شود که استفاده از پودر فلفل سفید روی پوست می تواند باعث از بین رفتن اثر مخرب اشعه ماورا بنفش روی پوست شده و از سرطان پوست پیشگیری کند.
بهبود گوارش
فلفل سفید علاوه بر بهبود طعم غذاها باعث بهبود سیستم گوارش می شود. فلفل سفید با تحریک ترشح بیشتر اسید کلریدریک در فرایند گوارش باعث جذب و هضم بهتر غذا می شود. از سویی دیگر فیبر موجود در فلفل سفید باعث بهبود حرکات دودی روده ها شده و با تحریک ترشح اسیدگاستریک حرکات روده را تسهیل کرده و مانع از بروز سرطان روده می شود.تقویت انرژی و نیروی جنسی
فلفل سفید تولید انرژی در میتوکندری سلول ها را افزایش میدهد. منگنز موجود در فلفل سفید یکی از عناصر ضوری برای تولید انرژی و مبارزه با اثرمخرب رادیکال های آزاد است.فلفل سفید به دلیل ایجاد گرما در بدن مانند سایر فلفل ها خاصیت انرژی زایی و بهبود جربان گردش خون و افزایش نیروی جنسی دارد به خصوص برای مردانی که با مشکل کم کاری نیروی جنسی و زودانزالی دست به گریبان هستند ، مفید است.
کاهش درد دندان و پیشگیری از پوسیدگی
از قدیم فلفل سفید برای تسکین درد دندان استفاده می شده است. از سویی دیگر مصرف فلفل سفید مانع از پوسیدگی دندان می شود.درمان ویتیلیگو
پپرین موجود در فلفل سفید میتوند به درمان مشکلات پوستی از جمله ویتیلیگو کمک کند. ویتیلیگو نوعی بیماری پوستی است که باعث می شود پوست ، در برخی قسمتها رنگ دانه های خود را از دست بدهد.افزایش کالری سوزی و کاهش وزن
تحقیقاتی که روی پپرین انجام شده نشان میدهد این ماده موثر موجود در فلفل سفید به کاهش تجمع چربی ها در بدن ، افزایش کالری سوزی و در نتیجه کاهش وزن کمک میکند. این تحقیقات نشان داده اند که پپرین از شکل گیری چربی ها در بدن جلوگیری کرده و مانع از افزایش وزن در اثر تجمع چربی در بدن می شود.بهبود سلامت استخوان
مواد معدنی موجود در فلفل سفید از جمله منگنز ، مس و منیزیم برای حفظ سلامت استخوان ضروری هستند به علاوه منیزیم یک ماده بسیار مهم برای حفظ سلامت مفاصل است.تسکین درد
کپسایسین موجود در فلفل سفید به طور اعجاب انگیزی خاصیت تسکین دهنده دارد. به همین دلیل است که از عصاره آن در بسیاری از ژل ها و اسپری های مسکن استفاده می شود. گرمایی تولید شده توسط کپسایسین باعث آرام شدن تنش عضلات و اسپاسم شده و درد را تسکین می دهد.درمان آرتروز و سردرد
فلفل سفید به عنوان درمان گیاهی آرتروز شناخته می شود. وجود منیزیم و کپسایسین باعی اثر ضد التهاب و مسکن درد فلفل سفید می شود که تاثیر آن بر آرتروز اثبات شده است.به علاوه مصرف آن در درمان سایر دردها از جمله سردرد هم موثر است. کپسایسین می تواند گیرنده های ناقل درد را مسدود کرده و باعث از بین رفتن درد شود.
درمان احتقان بینی و سرفه
مصرف چاشنی های تند باعث تولید گرما در بدن در نتیجه گرم شدن سیستم تنفسی و از بین رفتن احتقان و گرفتگی بینی می شود.ترکیب پودر فلفل سفید با کمی عسل باعث می شود که خواص آنتی بیوتید و گرمازایی این دو ترکیب شده و سرفه شدید و گلودرد را تسکین دهد.
پیشگیری از زخم معده
خواص آنتی اکسیدان این چاشنی یک راهکار بسیار مفید برای پیشگیری از زخم معده است. مصرف فلفل سفید باکتری های احتمالی موجود در معده را از بین برده و از ایجاد مشکلات گوارشی پیشگیری می کند.کنترل فشار خون
اضافه کردن فلفل سفید به رژیم غذایی به دلیل وجود ویتامینها و فلاونوئیدها باعث تقویت عروق خونی ، انبساط عروق خونی و در نتیجه بهبود جریان خون می شود.تنظیم قند خون
مصرف فلفل سفید مساوی با ا فزایش متابولیسم بدن و کالری سوزی است که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار خوب است بویژه اگز همراه با زردچوبه و شنبلیله مصرف شود.بهبود بینایی و درمان مشکلات چشمی
در طب سنتی از ترکیب فلفل سفید ، بادام ، شکر ، بادیان رومی و اطریفل معجونی برای تقویت بینایی تهیه می کنند.از سویی دیگر فلفل سفید برای درمان آب مروارید هم کاربرد دارد و در برخی موارد میتواند نتایج بسیار خوبی داشته باشد.