طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی به روش جنوبی
در این مطلب طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی را به صورت مرحله ای همراه با فیلم به شما آموزش می دهیم.
قلیه ماهی با تن ماهی یکی از خوشمزهترین غذاهای جنوبی است که به دلیل سبزیهای معطری که در آن به کار رفته عطر فوقالعادهای دارد. برای تهیه این غذای به پیاز، گشنیز، سیر، زردچوبه، فلفل قرمز، ماهی هامور، شنبلیله، بلغور گندم، تمبر، رب گوجه فرنگی و...احتیاج داریم. در ادامه، آموزش مرحله به مرحله قلیه ماهی را مشاهده میکنید.
قلیه ماهی
قِلیِه ماهی یا قَلیه ماهی یکی از معروفترین خورشهای ایرانی متعلق به جنوب ایران استانهای خوزستان، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان میباشد. در طبخ این غذا از سبزیجات مخصوص (گشنیز و شنبلیله)، تمر هندی، ادویهجات، پیاز و ماهی جنوبی استفاده میشود.
| مواد لازم تهیه قلیه ماهی با تن ماهی | |
| کنسرو تن ماهی | ۲ عدد |
| گشنیز تازه | ۳۵۰ گرم |
| شنبلیله تازه | ۵۰ گرم |
| تمر هندی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| سیر | ۱ حبه |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| آب جوش | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
-
برای تهیه قلیه ماهی، ابتدا گشنیز و شنبلیله تازه را ساطوری و ریز خرد کنید.
-
مقداری روغن در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی شعله گاز قرار دهید.
-
بعد از این که روغن داغ شد سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی در روغن تفت دهید. هر زمان که رنگ سبزیها عوض شد شعله گاز را خاموش کنید.
-
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید.
-
زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و سپس زردچوبه ، فلفل قرمز، فلفل سیاه و رب گوجه را اضافه و خوب سرخ کنید.
- در این مرحله تمر هندی را در ۲ لیوان فرانسوی دستهدار آب جوش حل کنید.
-
سپس آن را از صافی رد کنید تا پوست و هسته تمر هندی جدا شود.
-
در نهایت تمر هندی صاف شده را به ترکیب سیر، پیاز و ادویهها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
- در این مرحله باید سبزیهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
-
سپس مقداری آب جوش در خورش بریزید و شعله گاز را روی حرارت ملایم روشن کنید تا خورش برای ۱ ساعت جا بیفتد.
-
در این مرحله باید نمک را به خورش اضافه کنید.
-
بعد از حدود ۱ ساعت باید کنسرو تن ماهی را ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس تن ماهی را به خورش اضافه کنید.
-
اجازه دهید خورش قلیه با تن ماهی برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
-
پیشنهاد میشود قلیه تن ماهی را با برنج زعفرانی و سیر ترشی میل کنید.
طرز تهیه قلیه ماهی به روش جنوبی
فوت و فنهای طرز تهیه قلیه با تن ماهی
-
قبل از اضافه کردن تن ماهی حتماً کنسرو را برای حدود ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس به غذا اضافه کنید.
-
بعد از این که تن ماهی را به خورش اضافه کردید، آن را هم نزنید تا ماهی داخل خورش له نشود.
-
میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از چند عدد گوجه رنده شده در خورش قلیه ماهی با تن اضافه کنید.
-
تن ماهی کمی نمک دارد، بنابراین در اضافه کردن نمک به خورش احتیاط کنید.
-
اضافه کردن مقداری زعفران آب کرده به خورش قلیه ماهی طعم بینظیر میبخشد.
-
به هیچ عنوان از مقدار شنبلیله بیشتر از مقدار مشخص شده استفاده نکنید، زیرا این کار موجب بدطعم شدن غذا میشود.
-
اضافه کردن رب انار به خورش قلیه ماهی طعم ترشتری میبخشد، بنابراین اگر دوست ندارید طعم خورش شما خیلی ترش شود، میتوانید از رب انار کمتری استفاده کنید.
-
برای درست کردن قلیه ماهی با تن نباید سبزیها را بیش از حد سرخ کنید، زیرا این کار موجب تلخ شدن مزه خورش میشود.
-
در مراحل نهایی پخت این غذا هیچگاه درب قابلمه را به صورت کامل روی آن قرار ندهید تا خورش شما لعابدار و خوشرنگ شود.
پرسش های متدوال
در طرز تهیه قلیه ماهی با تن چطور باید تن ماهی را به خورش اضافه کنیم؟
برای درست کردن قلیه ماهی با تن ابتدا باید قبل از اضافه کردن تن ماهی حتماً کنسرو را برای حدود ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس در ۱۵ دقیقه مراحل پخت خورش کنسرو تن ماهی را به آن اضافه کنید.
سخن آخر
در این مطلب با مراحل تهیه قلیه ماهی در خدمت شما کدبانوهای عزیز و گرامی بودیم که امیدواریم از تهیه این مدل غذا در منزل نهایت لذت را برده باشید.
